橙酱鸡排
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  发布时间：2007-09-09 14:27:53

[原料/调料] 
鸡腿 1只
大蒜 3瓣
葱 2根
香菜末 少许 休 闲 居编 辑

1.酱油 1大匙
酒 2大匙
胡椒粉 少许
糖 少许
香油 少许
2.太白粉 适量
面粉 适量
鸡蛋 1个
3.柳橙 1个
柠檬 1/2个
柳橙果酱 20公克
柳橙皮 1/2个
冰糖 20公克
水 60公克
太白粉水 适量
 
[制作流程] 
1.先将鸡腿去骨，再用刀在鸡腿肉上轻划几刀，并将鸡腿肉较厚的部份顺势摊平。材料2的鸡蛋打散备用。
2.大蒜拍碎、葱切段后加入调味料1中拌匀，再放入鸡腿排腌30～60分钟。
3.腌好的鸡腿排先沾蛋汁，再沾上混合过的太白粉及面粉(混合比例为1：1)。
4.将2碗油放入锅中烧热，再将鸡腿排放入炸熟至外皮呈金黄色即可捞起，沥干油份后切成八小块。
5.将材料3的柳橙和柠檬洗净后榨出果汁，再加入果酱拌匀成柳橙酱汁；柳橙皮去除白色薄膜后切成细丝备用。
6.热油锅，先炒香柳橙酱汁及橙皮丝，再加入冰糖及水煮开，最后用适量的太白粉水勾芡。
7.将作法6淋在炸好的鸡排上，洒上少许香菜末即可。

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