沙锅莲蓬鸡
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  发布时间：2006-04-18 20:14:18

原料：
　　鲜活鲤鱼1条(500g)以上、雏鸡（光鸡）1只、青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋休闲居 编 辑

辅料：
　　食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤

做法：
　　1. 将鸡切成小块并洗净，用开水焯一下捞出，装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒，上笼蒸熟（约40分钟）；
　　2. 将鱼去骨、刺、皮，剔出净肉剁成泥，加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉，酒盅抹上油，把鱼蓉装满抹平，在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状，上笼蒸15～20分钟倒出；
　　3. 将火腿切成菱形片，香菜切段；
　　4. 坐锅点火倒入鸡汤，放入火腿片、香菜段，开锅淋入香油， 倒入沙锅内，然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。

特色：
　　色泽鲜艳，汤清肉嫩，风味独特。

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