十面埋伏百花豆腐泡
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  发布时间：2006-05-13 02:36:21

　　主 料：

　　豆腐泡约200克，虾肉约500克，熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。 　

　　配 料：

　　调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡 椒粉适量。 　

　　做 法：

　　1、 虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。

　　2、 用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。

　　3、 用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。 　

　　备 注：

　　心得：虾胶要做得好，虾肉必须冲水和吸干水分，然后放入冰箱冷藏，做出来的虾胶既爽脆又有弹性。休 闲 居编 辑

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