锅巴什锦
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  发布时间：2006-04-08 15:22:29

原料：
　　虾仁、墨鱼、鱿鱼、
　　蹄筋各80克
　　锅巴6片
　　笋1/4根
　　葱1根休 闲居编辑

辅料：
　　A料：鸡精1大匙
　　　　  蚝油1/2大匙
　　　　  高汤1碗
　　B料：淀粉水1大匙

做法：
　　1 虾仁洗净，去肠泥；墨鱼、鱿鱼洗净，先切花，再切小块；海参切片、蹄筋切段，均洗净备用。
　　2 胡萝卜、笋洗净，均切片；葱洗净，切段；豌豆荚撕去头尾及老筋。
　　3 锅中倒入半锅水烧开，分别放入锅巴以外的所有材料汆烫，捞起沥干备用。
　　4 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱段爆香，加入所有的什锦材料及A料煮开，最后加入B料勾芡，盛起备用。
　　5 锅中另倒2杯油烧热，放入锅巴炸至浮起，捞出、放入碗中，淋上煮好的什锦高汤即可。

特色：
　　香酥的锅巴，吸收了什锦鲜美的高汤，酥脆中带有甜味。此道菜除了海鲜滋味甘美之外，更能品尝到锅巴的香酥、清脆，但锅巴遇水容易变软，因此最好在食用前才淋上海鲜汤汁，并趁热吃完。

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