锅烧鸭
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  发布时间：2005-07-03 17:16:09

　　原料：肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。

　　调料：水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。
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　　刀工成型：活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍成大块。

　　烹调方法：煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉，面粉及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭状放入锅中，用小火反复煎至两面呈金黄色，起锅滤油，再改成骨排块、摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。

　　风味特色：颜色金黄，酥香微麻。

　　技术要领：煎时用小火，不能糊。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　来源：贵州美食网

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