厨技良方
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  发布时间：2006-10-03 02:12:00

　  巧煮陈米饭
    1.陈米用水淘洗两次后，可盖上锅盖，静置1—2小时，让米胀一胀。
    2.煮饭时，往锅里加入少许植物油。休 闲 居编 辑
    3.按平常的方法煮饭，待米煮开后，用筷子稍加搅拌。当水和油都被吸收，饭快干时，再用小火焖一会儿，让陈米气味随油气的蒸发而消除。
    用上述方法煮出来的陈米饭，不仅具有油光感、米香气，而且吃时口味也大为改善。
    剩饭煮粥一招
    用剩饭煮粥，总是沾糊糊的，如果先将剩饭用水冲洗一下再煮，就不会发粘，像新米煮出的稀饭一样好喝。
    夹生饭的处理
    夹生饭，令人头痛，处理方法是：用锅铲把生饭抄散，按五百克米五十克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，且吃不出酒味。
    夏季焖饭宜加食醋
    夏天煮饭时，按一点五公斤米加两至三毫升食醋或柠檬汁，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。
    热油快炒好处多
    可以保持蔬菜的原有色泽，使颜色明亮，而且吃起来味道鲜美、脆嫩可口。特别是油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等绿化蔬菜，都应该热油快炒，否则会使菜肴失去光泽，颜色暗淡。
    做菜小窍门
    汤做咸了，用一个土豆，切成若干片，把一片放入烧开的汤里，半分钟后尝尝是否还咸，如果还咸，再放第二片、第三片，直到其味合适为止。
    油倒进烧红的锅里，如果再放进少许食盐，就不会发生溅油现象。
    炸过东西的油经过滤后再滴入几滴柠檬汁，其焦糊味即可除去，油还可以再用。
    烧糊了的食物可马上倒入另一只干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，糊味即可除去。
    调味品，如酱油、味精、葱等，都应等食物熟了再加进去，味道会更可口。

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