厨房妈咪修炼心得
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  发布时间：2006-03-01 11:43:07

　　“有个小孩，脾气真坏，看到鱼肉，眼笑眉开，看见青菜，丢下碗筷，几年以后，身体变坏，什么原因？吃饭挑菜。”念着这首耳熟能详的儿歌，我又无可奈何地走进厨房。

　　我常暗自嗟叹：一个素食主义的母亲怎么偏就生出一个嗜好荤食的儿子，再说如此下去，维生素等等微量元素只会离他越来越远，必定影响他的身体发育，唉，要做一个好妈妈，厨房那方寸之地也要成为修练之所，练就一十八般武艺，做出新意，做出营养：

　　一、蔬菜品种花样繁多，色香味俱全

　　如今的菜市场，不论什么季节，都可得见各类蔬菜，它们会逐一在我家的餐桌上一露峥嵘，中午是红的西红柿，晚上就是绿的黄瓜，今天是黄的菜花，明天就是紫的茄子，烹饪时间不要过长，以使蔬菜不至丢失营养。面对色彩不断变幻的餐桌，小家伙再不喜素菜，可总会有好奇心，品尝一下之后，说不定就勾起食欲了呢。

　　我的厨艺以前总停留在仅将菜烧熟的水平，有了儿子，烹饪修养也要不断提高，经过对诸多菜谱的潜心研究及对厨师的工作观察后，我感觉素菜亦需要荤汤提味，一向不愿意往菜里添加太多的调味料，因为这样的菜只会失去其自身的味道，所吃的只能是调料的味道。我经常煮上一锅骨头汤，炒菜时只需加上一勺汤，略放一点调料，一份清新而又不失鲜美的蔬菜就热气腾腾出炉了。

　　时间一久，逐渐感觉到厨艺仅停留在蔬菜的制作上，还只是属于硬功夫，不能体现我的能力，发挥我的水平，更不能满足儿子的口味，我要向更高层次迈进：

　　二、化整为零，化有形为无形

　　这应该算我的秘笈，更是我在厨房这方寸之地修练之后得出的精髓，简而言之，就是把他原本不喜欢的菜剁碎，化有形为无形，化具体为抽象。如青菜，它可以在饺子中，在汤中，处处看不到，却又处处存在，小家伙津津有味地吃喝时，绝对没有想到其中有老妈颇费心思布下的香味诱饵。

　　还有萝卜，尽管算不得大家闺秀，味道也不讨喜，却是“不需医生开药方”的一味好菜，用新鲜猪后腿精肉，与萝卜、葱姜一起细细剁碎，打入两只新鲜鸡蛋，再加上盐、酱油、少许淀粉或碎馒头，充分搅拌之后用勺子一点点置入沸水中，几分钟后，品相不佳却香气扑鼻的肉丸子就做成了，儿子总是抢先大快朵颐。肉丸子与饺子馅的做法基本相同，由于比较方便再加上营养丰富，一直是我的首选，儿子的美餐。

　　肉丸子的成功问世，充分体现我厨房的修练已达更高境界，在武术中，已属内功范畴，为了儿子，我要内外兼修，做武林大师：

　　三、你中有我，我中有你

　　荤素搭配，吃饭有味。这是众人皆知的道理，可具体到实践还是有点难度，这并不是将肉与蔬菜放在一个锅里，颠两下将它们变熟的问题，关键要做出风格，做出营养，做出吸引力，这对大师的水平是一次考验，好歹实战经验丰富再加上现代化的武器，倒也能将此厨艺演练成一代绝活。

　　洋葱牛肉丝：将新鲜的牛肉切成细丝，洋葱切成薄片，牛肉用热油爆炒，加入葱姜盐料酒，至八分熟，再加入洋葱。这样炒出的牛肉没了平时的硬板，洋葱也减少了辛辣，再加上两者独特的营养，小家伙当然吃得开心啦。还有红烧鲫鱼青豆，蒜苗溜猪肝……全是大师潜心修练所得的奇葩，营养丰富，儿子喜欢，绝不亚于取得天下第一后的成就感，哈！

休 闲 居 编辑

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