蒜蓉茄子炒肉末
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  发布时间：2007-12-04 08:40:55

    主料：肉馅400克（以瘦肉多，肥肉少为宜）。

    配料：干红辣椒2—4个，花椒约30粒，菜油2勺，葱丝、姜末适量，酱油2勺，白糖2勺，孜然粉1勺，白酒1勺，面粉2—3勺（制成糊），盐1勺，500ml带盖、洁净、无水玻璃瓶1个。

    将锅置于中火的炉上，放入红辣椒及花椒，加热致其颜色加深时放入菜油，待油7成热时（此时可将红辣椒及花椒除去）放入肉馅、葱丝、姜末，炒至肉的颜色变白后，立即加入酱油、白糖、孜然粉、白酒炒2—3分钟，然后将炉子调至小火，加入面粉糊及适量水，炒至肉末熟后，放入盐，混匀，起锅。此时可趁热吃，也可趁热将炒肉放入玻璃瓶，并盖紧瓶盖，使肉末至室温后再放入冰箱冷藏。

    为防止肉末炒硬，火力不要过大，并注意勤翻动；可根据自己的喜好，在临出锅时，加入胡椒粉、蒜蓉等，味道也很独特。盐的用量稍大些为宜，以便于长时间保存；若要长时间存放五味炒肉末，一定要将刚出锅的五味炒肉末趁热放入洁净、无水的玻璃瓶中，并立即盖紧瓶盖，以避免污染。

    将茄子切成不规则块（在3—5厘米以内）。菜油用量适当大些，以3勺为宜。油热后，加入茄子，并经常翻动，炒至茄子块变软后，加入调料——适量酱油、糖、五味炒肉末及盐等。在此之前不要加水，这时可适量加水，炒熟茄子。临出锅时，加入蒜蓉、味精，混匀，翻炒几下即可出锅。

    特点：软、香、甜、辣，有浓郁的大蒜味，可开胃益肠。

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