细菌、真菌繁殖不是要求湿度的吗。
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  发布时间：2007-10-18 16:48:22

>>>>>>>>提问

记得专家说，最主要是保持环境干燥，细菌（包括真菌及病毒）就不能繁殖。那么，食用的干酵母是真空包装，使用时打开，酵母菌同样正常繁殖，制作主食，该如何理解？
休 闲 居 编 辑

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>>>>>>>>休闲养生网回答：

无论是霉菌、细菌还是酵母菌都是有湿度要求的
真空包装的干酵母在水分很低的情况下属于休眠状态，也就是不活动，基本没有生理反应，当打开食品袋，干酵母所处的环境适合其生长繁殖它们才会开始繁殖进行发酵作用。
不知道你知不知道水分活度这个名词，酵母菌的生产水分活度最低限制在0.85以上，所以控制较低的水分活度可以抑制酵母菌的生长，这里只是抑制，在外界环境适合的时候他们就会活过来的

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