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大学生的营养健康都有哪些问题 我要做一期有关这方面的播音主持节目，想了解这方面的问题及参考资料 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 大学生饮食营养健康现状分析 大学生是祖国的未来，他们的健康影响着祖国未来的发展，但是大多数大学生仍有不好的饮食规律，从而导致一些严重的后果，甚至使他们终生留有遗憾。下面先看一下知名教育人士对我国部分区的大学生饮食状况的一则调查：为了解某高校大学生的膳食结构与铁营养状况。研究人员采用24 h膳食记录法及称重法进行膳食调查，并进行常规营养缺乏病的实验室检查。结果令人大吃一惊：蛋白质摄入量男、女生分别占供给量标准(RDA)的85.3%和72.9%，优质蛋白质不足；抗坏血酸摄入量男、女生分别占RDA的59.3%和65.3%；铁摄入量男、女生分别占RDA的133%和102%。缺铁性贫血（IDA）的患病率男、女生分别为15.61%和29.54%。4h负荷尿试验，维生素C不足率男、女生分别为30%和15%。结论 该校大学生膳食中动物性食品及蔬菜、水果类食品摄入量偏低。尽管膳食中铁摄入量超过RDA，但由于铁利用率低，同时优质蛋白质及维生素C摄入量低，造成机体铁营养状况较差。 专家认为大学生的营养状况与高校食堂的膳食安排密切相关。大学生仍处于生长发育的关键时刻，同时由于他们处于人生中最活泼好动的时期，体力活动相对较大，又面临着艰巨的学习任务，因此，满足营养需求显得尤为重要。为了解大学生的营养状况，及时发现膳食中存在的问题，预防发生营养缺乏病，为高校膳食管理部门提供合理膳食的依据，专家于1998年10月对合肥市某高校学生进行了营养状况评价。 对象 某高校学生589名，其中男生352人，女生237人。 膳食调查 采用24 h膳食记录法及称重法，调查学生4天内所摄入的全部食品，折算成可食部，按《食物成分表》计算出各种食物和营养素的摄入量，按中国营养学会推荐的供给量标准（RDA）〔1〕进行评价。 实验室检查 按整群抽样方法抽取学生50名，男生30人，女生20人。抗坏血酸营养状况评价采用4 h负荷尿法，血红蛋白测定采用氰化高铁血红蛋白法。结果该校学生膳食结构（见表1）不合理，低于安徽省（城市）平均水平（1992年）〔2〕，尤其是动物性食品和蔬菜、水果类食品远低于“平衡膳食宝塔”〔3〕的要求。 表1 大学生每人每日食物消耗量（g） 粮谷类 豆及豆制品 蔬菜、水果类 动物性食品 男生 634.6 28.4 123.4 53.6 女生 424.2 23.6 112.4 87.1 安徽省（城市）〔2〕 497.8 15.4 225.1 112.8 推荐量〔3〕 300～500 50 300～500 125～200 营养素摄入量 学生营养素摄入情况见表2，以营养素摄入量占RDA的90%以上为正常，低于80%为不足，男、女生分别占RDA的85.9%和72.9%，可见蛋白质摄入量较低。且优质蛋白质摄入量较低，男、女生分别占蛋白质总摄入量的22.8%和26.7%。维生素C摄入量男、女生分别占RDA的59.3%和65.3%，铁摄入量超过RDA，但主要来源为植物。 表2 大学生与铁营养相关的营养素摄入情况（占RDA％） 蛋白质(g) 铁(mg) 维生素C(mg) 男生 68.2(85.3) 16.0(133.0) 35.2(59.3) 女生 51.0(72.9) 18.3(102.0) 38.0(65.3) 血红蛋白测定和负荷尿测定 按WHO标准，以血红蛋白含量男性＜130 g·L-1、女性＜120 g·L-1为缺铁性贫血（IDA）。本次测定50名学生中，IDA患病率男、女生分别为15.61%和29.54%。4 h负荷尿测定体内维生素C的含量，男、女生缺乏率分别为30%和15%。 此次调查，大学生的膳食结构存在着很多不足，仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低，以粮谷类为主，而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足，低于全省城市平均摄入量。根据国务院国发〔1997〕45号文件——《中国营养改善行动计划（1996～2000年）》要求，到2000年我国人民食物消费和营养的具体目标为重点提高动物性食品的消费水平，使蛋白质达到72 g，青少年优质蛋白质应占50%以上；增加奶类、水产品和蔬菜水果的摄入，大力优化食物结构。中国营养学会制订的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》建议：每日膳食中，动物性食品125～200 g，蔬菜、水果类食品300～500 g。本次调查结果与之相比，仍存在比较大的差距。在现有条件下，努力改善高校学生的膳食结构，是摆在膳食管理部门面前的一个很重要的课题。 高谷类膳食结构，造成优质蛋白质的摄入不足，本次调查男女生摄入优质蛋白质分别占蛋白质总量的22.8%和26.7%；同时也是微量元素缺乏的主要原因，尤其是铁营养状况较差。本次调查IDA的患病率男、女生分别为15.6%和29.54%。1992年第三次全国营养调查〔4〕城市青壮年的患病率男姓为10%左右，女性为男性的两倍。IDA是膳食中铁缺乏造成的，铁缺乏的原因主要是膳食摄入不足或吸收利用不良，致使铁的生物利用率较低〔5〕。本次调查发现，铁摄入量男、女生分别占RDA的133%和102%，而全国平均摄入量占RDA的183.5%。FAO／WHO联合专家讨论会报告指出，膳食铁的吸收率与食物结构有关，故铁的RDA应视膳食中铁的生物利用率而定。据此，我们就不难解释铁的摄入量达到RDA 102%而IDA的患病率达到29.54%这一反常现象。 膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的。血红素铁来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏含量较多。血红素铁生物利用率高，具有抗贫血作用〔6〕。现行RDA是以动物性食品占食物结构的一定比例为基础的。本次调查，食物结构为高谷物膳食结构，动物性食品较少，血红素铁少，虽然摄入量满足了RDA而实际吸收率低，是造成铁营养状况低下的主要原因。 离子铁来源于植物性食品，其吸收率低，一般低于5%，血红素铁有促进离子铁吸收的作用。维生素C也具有明显的促进铁吸收作用〔5，7〕。在膳食中添加100 mg维生素C，能使铁吸收率由10.7%增加到18.1%。而本次调查，膳食中维生素C的摄入，男、女生分别占RDA的59.3%和65.3%，膳食中的维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，在烹调加工过程中受到破坏〔8〕，这也造成了膳食离子铁吸收率的下降。 调查结果表明，该校学生膳食结构为“高谷类膳食”，总体营养水平较低，尤其是蛋白质、铁、维生素C营养状况低下，相互作用造成学生中IDA的患病率相对较高。针对出现的问题，应调整膳食结构，增加动物性食品和蔬菜水果类食品的摄入，“在2000年以前使IDA的患病率较1990降低1／3”，使在校学生达到合理平衡的膳食目标。 这一则则铁的事实，大学生“危在旦夕”，但是75%的大学生还没有察觉这个危险。可能由于起床太晚，大多数不吃早饭。他们还经常到外面吃饭，但在不知不觉之中，自身健康受到很大损害。 外食虽然快捷、方便，口感较好，但餐厅为了迎合食客，大量使用油脂、肉食，较少使用蔬菜、水果。这使得他们的营养均衡遭到破坏，极易患疾病。容易患的疾病有：肥胖症、乙肝、高血压、心脏病、胃痛、胀气、腹泻等。 他们急需补充营养，合理饮食，保证健康的身体。 作为一个女生，自从上了《运动营养与卫生》这门课，我深有感触：一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验也已经证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，大学生要保证每天三餐。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，会影响学习效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5 小时比较合适，如果是5～6 小时基本上也合乎要求。 一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那么早晚各应该吃150 克，中午吃200 克比较合适。 午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解学习压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。 晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。 注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素；对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。 |
