腐乳肉
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  发布时间：2006-03-25 11:07:56

原料：
　　五花肉1块(约840克)、大蒜 2瓣、香菜 1棵休 闲 居编 辑

辅料：
　　(1)料酒 1大匙、红腐乳汁 1杯、红米 1大匙、糖 1大匙
　　(2)水淀粉 1/2大匙

做法：
　　1. 五花肉洗净，汆烫过取出，在肉皮上划刀口；大蒜切碎粒。
　　2. 五花肉放入锅内，加入蒜末及调味料(1)及3杯清水烧开，改小火烧入味，并烧至肉块呈酥软熟烂。
　　3. 将五花肉盛出，再将汤汁中的杂质沥除，并用水淀粉勾芡至汤汁微稠，然后淋在肉上面，并在上面装饰香菜末即成。

Tips：
　　1.这道菜的肉体积较大，一定要烧到用筷子即可夹下肉的酥软度；也可以先用电锅蒸到软烂，再回到炉子上火靠干汤汁，但以小火直接煮比较好吃，只是需不时注意火候，以免粘锅或烧焦。
　　2.除了红腐乳汁外，加入1大匙红米同煮，可使肉汁的颜色更红，且附着力更强，因为红米有些黏性，而完全用腐乳汁不够红。

 

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