潮人与豆干
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  发布时间：2005-06-24 09:06:41

    与豆干豆干是古代祭祀礼仪的继承，是潮人守礼思敬的传统 。
    豆干是一种极其普通的食物，在潮人心目中，其意义又非比寻常，不管婚丧庆吊，红白喜事，年节祭祀，件件离不开豆干。这是十分奇怪的事情。
    人生整个过程，是与豆干为伴的。孩子出生9日(男)或12日(女)，要“开荤”，必备甜豆干拜公婆。往后每年七月初七，加上冬节、过年、元宵，一年拜4次公婆，至15岁出花园，每次都要甜豆干。孩子开蒙入学，从前要吃甜豆干煮葱，或加一点芹菜。出嫁、娶亲、头返厝，各种仪式都要甜豆干。年年生日，甜豆干是少不了的。人离世，事事要用豆干。有一句话，叫“亲视含殓”，这是孝子对公众说的，意为自己守礼致孝，已尽人子之责。“含”，潮汕人叫“饲生”。在大殓之前，备一小碗白米饭，一小碗生豆干，孝子们按顺序，用竹筷各挟一点米饭和豆干，放在逝者口里，还念念有词：“你饲我大，我养你老。”其实，死人几乎都口不能张，要“含”也“含”不得，那点豆干饭，只能放在嘴边，十分难看。“殓”，则是盛装入棺。
    整个治丧期间，时时要用豆干，所用的“五碗头”必有一碗甜豆干，至3年服满。倘是有钱人家，每年还做娩忌(冥诞)，仍然要用甜豆干。一般人家，只做一次娩忌，在死后头个诞日。休 闲居 编 辑
    此外，十月半拜五谷神，也用甜豆干。其它年节的豆干，便不用加红糖。
    一年中有好个节，也有若干公忌，豆干是必需品。各种鱼菜，可多可少，想买什么便买什么，悉听尊便。“瓜菜代”年月(1960-1962年)，无鱼无肉，两碗包菜萝卜，照样可以祭祖，豆干一项却千万少不得。缺了豆干，便是有拜当无拜。那年月豆干是稀罕物，有时买不到，也必须找个番薯来蒙混，切成小方块，像豆干一样。民俗中有种种祭神活动，中秋拜月，腊月送灶，所备斋菜中，豆干是少不了的。在佛教信徒眼中，豆干是素食之首。有一句嘲笑人异想天开的俗语：“食三块豆干便想成佛”!
    两千多年前淮南王刘安发明的小小豆腐(豆干)，到潮人手中，变得有点神圣，成为一种象征，不管干什么事都少不了它。这种情形世所罕见。
     潮人这种风俗，是颇含古意。在古汉语中，有两个词叫“俎豆”及“笾豆”。“俎”和“豆”都是祭器，或食肉器。《周礼》曰：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六”。这是说天子百官可以各享多少“豆”。百姓呢?“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”“凡祭祀共豆脯”。《史记·乐书》也说：“篮簋俎豆，礼之器也。”总之，“豆”成为一种礼仪的象征。
    《诗经·小雅·常棣》曰：“傧尔笾豆，饮酒之饫”。所谓“笾豆”，是指天子百官每年祭天、祭社稷、祭先农、祭孔的时候，用一种竹和藤制成的豆形容器，盛上枣、栗、桃、梅、芡等仪物，作为祭品。
    另有“饾饤”一词，谓美食陈列。“饾”字潮音今读“杜”，正是豆的古音。此外，以前实行土葬，圹坑开掘后，要先撒豆才下葬。今天建新房，也要撒五色豆才可入住，说是祭土神。这都是历史的痕迹。
    综上所述，可以看出，“豆”在古代正是一种礼仪的具象。尽管今天的豆或豆干与古之“豆”不是一回事，但潮人的豆干正是继承延续了“豆”在古代礼仪方面的性质。这是潮人守礼思敬的传统方式。

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