冲菜豆卜蒸银鳕鱼
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  发布时间：2006-05-24 00:44:17

原料：
　　银鳕鱼200克，荷塘冲菜30克，豆卜50克，姜丝、葱花、调味料适量。 休 闲 居编 辑

制作：
　　1、将银鳕鱼洗净解冻，候用；
　　2、荷塘冲菜洗净，略浸水，豆卜切成两半，备用；
　　3、把豆卜放在碟底，银鳕鱼大件用调味料捞好摆在豆卜上面，冲菜放在银鳕鱼面，撒上少许姜丝；
　　4、放入蒸柜猛火蒸10分钟，出柜，撒上少许葱花，赞油，注入少许虾抽，上席。特点：鱼质鲜嫩，滑而不腻！

名厨点评：
　　1、本菜式的精华是将“鱼”材料通过加温所释放的汁液渗入到原料中进行交融，从而产生美味的味源。
　　2、菜式的组合上，把冲菜的“咸香”、银鳕鱼的“嫩滑”两味交融，而豆卜素物垫底时，将最精华的汁液吸收在一起，产生极好的效果。
　　3、进入春夏季，客人的食欲比较喜欢选择清淡的菜式，因而，这款菜式比较迎合客人的喜好。
　　4、优良的出品离不开厨师的精心细烹，加上巧妙的材料搭配会产生意想不到的效果。

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