五更昌旺
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-04-19 17:06:35

原料：
　　鸭血1块(约200克)   
　　蒜瓣6瓣
　　熟大肠1根          
　　葱、蒜苗各1根
　　酸菜40克          
　　花椒10粒
　　红辣椒1个休 闲 居编 辑

辅料：
　　A料：辣豆瓣酱1大匙
　　B料：糖1/2小匙
　　　　 米酒1小匙
　　　　 鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙
　　C料：淀粉水1大匙

做法：
　　1 鸭血洗净，和熟大肠一起放入滚水中汆烫一下，捞出，切宽条。
　　2 红辣椒去蒂、蒜瓣去皮，和酸菜均洗净、切片；葱、蒜苗均洗净，切小段。
　　3 锅中倒入1大匙油烧热，放入A料炒香，加入蒜片、葱段和花椒爆香，再加入红辣椒、酸菜、蒜苗炒匀。
　　4 最后加入2杯水煮开，放入鸭血和大肠，再加入B料煮约5分钟，最后加入C料勾芡即可。

Tips：
　　“昌旺”即是“肠旺”，在传统的川菜料理中，此道菜香麻辛辣，尤需趁热食用，方能感受美味。许多餐馆为避免菜肴太快冷却，发明了一种以小火炉托着浅碟的锅具，以便菜肴端出后能够继续以小火加温，此器皿叫做“五更锅”，因之将此菜更名为五更昌旺。

特色：
　　利用五更锅加以保温的肠旺，每一口都香辣而温暖。 

≡ 查看、发表评论 ≡