麒麟鲈鱼条
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  发布时间：2006-04-14 10:52:52

原料：
　　鲈鱼1条、笋1根、香菇5朵、葱4根、姜4片休 闲 居编 辑

辅料：
　　酒1大匙、鱼露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、沙拉油1/2大匙

做法：
　　1 鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。
　　2 香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。
　　3 每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱（切段）、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。
　　4 另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。
　　5 待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。

Tips：
　　1.因为蒸鱼料中的鱼露很咸，所以不可再加盐或酱油调味，为了使鱼肉鲜嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。
　　2.也可以加入中国火腿配色调味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用鱼露，可改用酱油少许代替。

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