酸菜炖鱼
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  发布时间：2006-04-09 15:51:02

原料：
　　净草鱼500克、酸菜100克。休 闲 居 编辑

辅料：
　　泡辣椒50克，蒜30克，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。

做法：
　　①把草鱼头取下，片出脊骨剁成段，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、 蒜一起切成粒状，酸菜改成小片待用。
　　②锅置火上，放油烧热，将泡辣椒、蒜一起放入，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟。
　　③在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成

Tips：
　　①片鱼片时要尽量薄厚均匀。汆鱼片时要火旺、汤沸，断生即成。
　　②为了操作简便，可在超市中选购酸菜鱼调料。   

 

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