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怪味鸡
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发布时间：2006-05-08 02:11:33

原料：
　　土鸡1只休闲居编辑

辅料：
　　A料：葱2根
　　　　盐、鸡精、姜末、胡椒粉各1/4小匙
　　　　花椒10粒
　　　　蒜瓣4瓣
　　　　米酒、酱油各1小匙
　　B料：鸡精1/2小匙
　　　　白醋1/4小匙
　　　　芝麻酱2小匙

做法：
　　1 鸡洗净，抹上拌匀的A料，腌半小时，取出风干2小时，再放入蒸笼中蒸25分钟取出。
　　2 待凉，再放入热油锅中炸成金黄色，捞起，剁成长条块，排放盘中。
　　3 芝麻酱放入碗中，加入适量冷开水调成汁，再加入其余B料拌匀，做成蘸酱，即可端出蘸食。

Tips：
　　怪味是川菜首创的一种口味，不但集合了香、甜、咸、鲜、辣于一体，且各种味道之间互不排斥，反而相得益彰。在调制怪味时，各味的分量一定要拿捏得当，不可太过于突出某一味。

特色：
　　怪味鸡风味独特，可同时尝到香、甜、咸、鲜、辣。