潮菜名菜蕴藏太极神图
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  发布时间：2006-06-04 13:25:32

    在潮州菜传统菜中，有一道闻名遐迩、深受人们喜爱的甜菜“太极芋泥”。它的制法是在汤窝中装上又热又甜的潮州芋泥，一边是深色的乌豆沙，和谐对称，生动活泼，飞舞灵动，表达了一种如意、健康、明朗、喜庆、吉祥、幸福的愿望。
　　“太极芋泥”中的太极图，来源于我国古代人民朴素的对立统一宇宙观。在远古时代，劳动人员用一根“S”形曲线把一个圆划分为两个相反又相成的阴阳两极之面，使阴阳两极围绕一个中心回旋不息，形成有无相生，一虚一实，左右相顾，前后上下相随的核心运动，体现了一种既对立又统一、既柔美又壮美的和谐美，关于这阴阳两极的太极，我国古代哲学思想专著《易》就有过这样的论述：“易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦。”这里的太极生两仪，就是指对立统一的“阴”和“阳”。太极图，正是我国古代人民，用艺术的形象，来表现深刻的事物本质。
　　太极图因为造型美观和谐，又寄寓着深刻的思想内容，所以在很早的时候，就被聪明的潮州菜厨师所接受，作为制作潮州菜肴的一种造型手法。除了“太极芋泥”外，潮州菜中采用“太极图形”的，还有“太极素菜羹”等。潮州传统名菜“明炉烧海螺”，有的厨师在摆盘时，便采用“太极图”，一边是雪白的海螺片，一边是火红的火腿片，运用十分灵巧自如，给人一种特有的审美快感。

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