健康饮食 |
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·《健康与疾病的营养270个怎... |
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鸡茸烩茄子 茄子2条（1/2斤／320克）、鸡胸肉（120克）、蒜1粒 休 闲 居编 辑 鸡茸腌料﹕ 生抽1茶匙、麻油及胡椒粉少许、生粉1/2茶匙、水1汤匙、油1茶匙 芡汁﹕ 水1/2杯、生抽及蚝油各1茶匙、糖1/2茶匙、麻油及胡椒粉少许、生粉1.5茶匙 做法﹕ (1)茄子去皮，切粗条，放碟上隔水蒸至约8成熟（约4至5分钟）。 (2)鸡肉剁茸，拌入腌料﹔切粒，蒜剁茸。 (3)烧2汤匙油，放下鸡茸、及蒜炒香，加蒸熟茄子及芡汁煮滚即成。 营养师营养分析﹕茄子有利心脏 ●茄子属低脂瓜菜，但煎炒时会吸收大量油分。这道“鸡茸烩茄子”以隔水蒸来烹调，大大减少油分吸收，吃得更健康。 ●茄子含植物元素花青（anthocyanin），有抗氧化功效，保护细胞免受自由基侵袭，减少血管栓塞机会，有利心脏。 ●鸡胸肉是各部分鸡肉之中最低脂的，每100克只含半茶匙油。 |