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豫菜 大葱扒牛舌 菜名：大葱扒牛舌 菜系：豫菜休 闲 居 编 辑 色香味：软嫩香鲜； 主料：熟牛舌500克； 辅料：大葱150克，冬笋片50克，水粉芡10克，味精5克，料酒15克，酱油40克，盐水2.5克，姜汁5克，花椒油50克，花生油1000克(约耗50克)，汤适量； 制作： 1)将熟牛舌破开，切成5厘米长、1.5厘米宽、5毫米厚的片； 2)大葱剥去老皮，切成5厘米的段； 3)锅放火上，添入油，烧至六成热时，把葱段下入，炸成金黄色捞出，把葱段、冬笋片铺在锅垫上，牛舌片整齐地排在上面； 4)锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，放入铺好的锅垫，下入作料，用武火扒至菜透入味，合入盘内；锅内余汁，稍勾流水芡，汁收浓时浇在牛舌上即成。 |