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京菜炸烹虾段
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发布时间：2003-09-18 16:44:12

菜名：炸烹虾段

　　菜系：京菜休闲居编辑

　　色香味：菜肴酥香、口味鲜咸、色泽美观

　　主料：大虾400克

　　辅料：油100克，盐3克，料酒9克，葱10克，姜10克，味精3克，蒜5克，醋5克，高汤、干淀粉、白糖各适量

　　制作：

　　1)将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉；

　　2)蒜切片，葱、姜切丝；碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁；

　　3)起锅放油烧5-6成热，投入虾段炸酥捞出控油；锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅。